Проектирование и установка вентиляции в заведениях общественного питания компанией «Клима-Про» выполняется согласно нормам и требованиям СНиП 41-01-2003 и 2.08.02 – 89. При составлении проекта площадь заведения разделяется на зоны (зал для посетителей, помещение для приготовления пищи, кладовую, санузлы), так как каждая из них отличается микроклиматическими нормами.

Основные нормативные акты и санитарно-гигиенические требования для заведений общественного питания:

• приточный поток свежего воздуха на посетителя – 30 м3/ч;
• приток на одного работника из числа персонала – 60 м3/ч;
• температура подаваемого воздуха в летний период + 22 С, в зимний - 18-20 С;
• вентиляционную систему санузла нельзя объединять с общеобменной;
• общеобменную вентиляцию зала для посетителей нельзя соединять с кухонной;
• вытяжную систему вентиляции кафе нельзя врезать в общедомовую;
• распределение приточного воздуха должно быть равномерным по помещению и не попадать на посетителей, вызывать чувство дискомфорта;
• для заведений с количеством посадочных мест более 60 необходимы две независимые приточные установки - одна для зала, другая для кухни;
• мощность вытяжной системы в помещении зала должна быть меньше, чем приток, а вытяжка в кухне должна преобладать над притоком. Это позволяет исключить распространение запахов из кухни в зал для гостей;
• вытяжные воздуховоды от технологического оборудования кухни должны быть расположены выше уровня кровли на 1,5 м;
• в качестве вытяжного оборудования от зонтов необходимо использовать вытяжные вентиляторы с выносным электродвигателем, радиальный или кухонный вентилятор. Необходим удобный доступ к данному оборудованию для обслуживания и ремонта, т.к. оно зачастую забивается частицами вытягиваемого жира;
• вытяжные зонты необходимо изготавливать из нержавеющей пищевой стали марки aisi 304. Зонты должны быть оборудованы жироулавливателями, чтобы минимизировать попадание частиц жира в воздуховод и вытяжное оборудование;
• в помещении, где расположен мангал, приток должен преобладать над вытяжкой для того, чтобы не создавалась обратная тяга. Дымоход мангала должен быть оснащен устройством искрогашения.